2015-10-27 22:04 2172 0 发表评论

“扬州炒饭”新标准22日在首届扬州炒饭全国邀请赛上正式出台并对外发布，今后按照新标准炒出的“扬州炒饭”在形态上要达到米饭颗粒分明，晶莹透亮。色泽上要做到红绿黄白橙，明快、谐和；口感上要咸鲜、软硬适度，香、润、爽口；气味上要具有炒饭特有的香味。（10月23日中新网）

理清市场、政府、行业协会的职能边界，是提升政府服务效率的根本前提，是发挥市场在资源配置中的决定性作用的基础，也是更好地发挥行业协会服务行业发展的基本要求。国家三令五申，要求政府管好自己的“一亩三分地”，不得越位行权。扬州市政府部门出台“扬州炒饭标准”，显然已经僭越职权范围，以公权替代行业准则，干预市场经济。

今年“十一”黄金周，青岛“天价虾”等事件暴露出政府监管不力，给损害地方形象带来沉痛代价，“好客山东”被戏称为“宰客山东”，由此引发了地方政府在服务行业监管方面的反思。笔者认为，反思归反思，真正要做到维护地方形象，不能靠权力越位，需要政府拿出持之以恒的监管毅力和严厉打击的决心，既要提供高质量的服务水准，又要厘清权力边界、找准角色定位。

国有国法、家有家规、行业有行业标准。扬州市质量监督局出台的“扬州炒饭标准”，不仅从形态、口感、气味上对扬州炒饭树立了统一标杆，并且对不按标准执行的餐饮企业采取摘牌的强制措施。扬州炒饭名满天下，今天的成绩来自长期的努力，纵然有不像样的炒饭，那也是来自社会消费者的评价口碑，何以用得上政府部门“大动干戈”强制摘牌。烹饪是一门艺术，来自厨师经久累积的厨艺和对美食艺术的执着追求，一根标尺把扬州炒饭量到底，厨师还有空间创新创造美食，不断满足消费者需求？

烹饪协会制定“扬州炒饭”标准，引导餐饮企业炒好每一碗扬州炒饭，无可厚非，这是促进行业发展、维护地方美誉的有力举措。但是扬州市烹饪协会自2002年制定“扬州炒饭标准”以来，似乎效果不佳，缺乏强制性手段，这才有扬州市质量监督局出面“撑腰”。倘在安全等重大领域制定行业标准，体现的是该部门的担当精神，但是在餐饮领域制定“美食标准”，则体现该部门行政权力的错位和越位。

虽然有“一只虾”捣毁青岛名声的深刻教训，抑或有“一碗饭”砸了“扬州炒饭”的可能，但是青岛也并没有因为监管不力而同一制定海虾的市场卖价，因此，扬州市政府部门也没有必要小题大做，给一碗炒饭上纲上线。把属于市场的还给市场，管好自己“一亩三分地”，才是政府部门的职责所在。

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